Arbuste étalé de 3 à 4 m, à croissance vigoureuse, au feuillage composé et semi-persistant, très épineux : à manipuler avec précaution. Rustique (jusqu'à environ -15 °C) et résistant au sec.
Floraison discrète, jaunâtre, au printemps (avril à juin selon les sources). Elle donne de petits fruits rouges dont on utilise l'enveloppe séchée comme épice, pas la graine.
Saveur intense de pamplemousse, avec un léger picotement sur la langue, comme le poivre du Sichuan dont il est un proche cousin. En cuisine : poissons, viandes blanches, légumes et desserts.
Origine : Himalaya (Népal, Inde, Bhoutan), de 1 000 à 2 500 m d'altitude.
Arbuste étalé de 3 à 4 m, à croissance vigoureuse, au feuillage composé et semi-persistant, très épineux : à manipuler avec précaution. Rustique (jusqu'à environ -15 °C) et résistant au sec.
Floraison discrète, jaunâtre, au printemps (avril à juin selon les sources). Elle donne de petits fruits rouges dont on utilise l'enveloppe séchée comme épice, pas la graine.
Saveur intense de pamplemousse, avec un léger picotement sur la langue, comme le poivre du Sichuan dont il est un proche cousin. En cuisine : poissons, viandes blanches, légumes et desserts.
Origine : Himalaya (Népal, Inde, Bhoutan), de 1 000 à 2 500 m d'altitude.
